1. Farinhas especiais

A base de qualquer receita, a farinha precisa ter qualidade e estabilidade para garantir padronização nos bolos, tortas, massas finas e outras produções. Farinhas de trigo específicas para confeitaria, com teor de proteína adequado, são ideais para massas leves e areadas.

2. Açúcares variados

Além do tradicional açúcar refinado, a confeitaria profissional utiliza outras variações como:

• Açúcar impalpável: ideal para coberturas e finalizações
• Açúcar de confeiteiro: perfeito para glacês e cremes
• Açúcar mascavo e demerara: usados em receitas artesanais e com apelo natural

3. Chocolates e coberturas

Chocolate nobre, fracionado e cobertura tipo ganache são indispensáveis para bombons, trufas, tortas, bolos e sobremesas diversas. É essencial contar com fornecedores que ofereçam variedade em chocolates ao leite, meio amargo, branco e em gotas.

4. Essências e aromas

Essências de baunilha, limão, amêndoa, laranja e outros sabores são fundamentais para dar identidade às receitas. Também entram nessa categoria aromas concentrados, emulsões e corantes alimentícios.

5. Fermentos e estabilizantes

Fermento químico, fermento biológico seco e estabilizantes para chantilly são insumos básicos na rotina da confeitaria. Garantem crescimento adequado, textura e conservação das receitas.

6. Leites e derivados

Leite condensado, creme de leite, leite em pó, leite UHT e manteiga são ingredientes versáteis, usados em recheios, massas, coberturas e caldas.

7. Frutas secas e castanhas

Nozes, castanha-do-pará, castanha de caju, amêndoas, damasco, uva passa e coco ralado são muito usados em bolos, pães doces, brownies e sobremesas premium.

8. Coberturas e confeitos

Confeitos coloridos, granulados, raspas de chocolate, caldas, glacês prontos e toppings especiais são indispensáveis para acabamento e decoração profissional de bolos, cupcakes e doces finos.

9. Gelatinas, pectinas e espessantes

Utilizados em mousses, gelatinas, tortas geladas, compotas e doces de vitrine, esses ingredientes garantem estrutura e textura ideal para receitas que exigem firmeza e apresentação elegante.

10. Embalagens para confeitaria

Além dos ingredientes, é fundamental investir em embalagens específicas que valorizam o produto, como potes, caixas para doces, tortas e bolos, embalagens para fatias individuais, laços e etiquetas personalizadas.