O impacto de um estoque mal gerenciado

Antes de falarmos das soluções, é importante entender os riscos de não dar a devida atenção ao controle de estoque:

• Perda de clientes: a falta de ingredientes básicos pode comprometer pratos importantes do cardápio.
• Desperdício financeiro: produtos vencidos ou mal armazenados representam prejuízo direto.
• Custos ocultos: estoques excessivos ocupam espaço, aumentam a necessidade de refrigeração e podem gerar desperdício de tempo da equipe.
• Desorganização operacional: a falta de visibilidade sobre o que entra e sai dificulta decisões de compra.

Gerenciar bem o estoque, portanto, não é apenas uma questão de organização, mas sim de sobrevivência e crescimento do negócio.

Como manter o estoque sempre abastecido

1. Planejamento de compras

O primeiro passo é mapear o consumo médio do seu estabelecimento. Analise:

• Quais produtos têm maior saída diária?
• Quais itens têm demanda sazonal (como panetones em dezembro ou chocolates em festas)?
• Qual o ticket médio de vendas semanal ou mensal?

Com essas informações, fica mais fácil programar compras assertivas, evitando tanto a falta quanto o excesso de mercadorias.

2. Trabalhe com fornecedores confiáveis

O segundo ponto é escolher parceiros que realmente entendam o dia a dia da sua cozinha. Fornecedores pouco confiáveis podem atrasar entregas ou não oferecer variedade suficiente, obrigando você a comprar em vários lugares diferentes. Isso significa mais tempo perdido e custos maiores.

A Astro Food Service é referência no setor porque oferece:

• Mix completo com mais de 1600 SKUs (pães, frios, condimentos, mercearia, embalagens, confeitos, descartáveis, utensílios e muito mais).
• Entrega rápida e frota própria, atendendo Montes Claros, Janaúba, Pirapora, Salinas e mais de 60 cidades do Norte de Minas.
• Atendimento humano e consultivo, com profissionais preparados para indicar soluções de acordo com a sua operação.

Ter um único fornecedor que cobre todas as necessidades do seu negócio significa menos tempo gasto com negociações, mais segurança de abastecimento e redução de desperdícios.

3. Variedade em um só lugar

Outro segredo para manter o estoque eficiente é concentrar suas compras em um fornecedor que ofereça amplitude de categorias.

Imagine um cenário em que você compra frios em um lugar, embalagens em outro e produtos de confeitaria em um terceiro fornecedor. Isso aumenta os riscos de desencontro nas entregas, estoque mal planejado e custos extras de transporte.

Na Astro Food Service, você encontra tudo em um só lugar, o que permite:

• Planejamento de compras integrado.
• Redução do tempo de gestão.
• Maior poder de negociação em compras de atacado.
• Garantia de qualidade padronizada em todos os itens.

4. Organização física do estoque

Não adianta apenas comprar bem: é preciso organizar o espaço onde os produtos ficam armazenados.

Algumas boas práticas:

• Método PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai): use sempre os produtos mais antigos antes dos novos.
• Separação por categorias: frios, mercearia, embalagens, descartáveis.
• Identificação clara: etiquetas com datas de validade visíveis.
• Controle de temperatura: cuidado especial com frios, congelados e produtos que exigem refrigeração.

Com organização, você evita perdas e consegue enxergar com mais clareza quando é hora de reabastecer.

5. Use dados para tomar decisões

Negócios que crescem precisam se apoiar em informações concretas. Anote ou use sistemas de gestão simples para acompanhar:

• Quantidade comprada vs. quantidade consumida.
• Frequência de reposição necessária para cada item.
• Produtos que encalham e precisam ser retirados do cardápio.

Essa análise ajuda a prever melhor suas necessidades e evita tanto a ruptura (falta de produtos) quanto o desperdício.